Vegetariska broccolifritters med zucchini

Broccolifritters är krispiga biffar med grönsaker, matiga nog att äta som de är eller goda som en del av en större middag med fler tillbehör.

Vegetariska broccolifritters

Som en blandning mellan plättar och biffar blir dessa broccolifritters. Förutom broccoli är det också zucchini och purjolök i mina fritters. Gröna i ordets dubbla bemärkelse!

Jag tänker att du kan ha nästan vilken grönsak som helst i dina fritters, bara de inte är för vattniga. Zucchinis kan vara lite vattniga, och därför är det noga att plocka upp den rivna zucchinin i händerna eller ett durkslag och pressa ur den mesta av vätskan.

Broccolifritters recept

Vi åt våra broccolifritters med gräddfil och tahini som en lite lättare lunch. Vill du ha en lite mer matig middag så kan du t.ex. addera kokta matgryn (ris, matvete…) och en sallad med tomat, fetaost och blandade kokta bönor.

Vegetariska broccolifritters med zucchini (4 port.)

1 broccoli
2 zucchinis
1/2 purjolök
4 dl vetemjöl
5 ägg
Salt, peppar
Olja att steka i

Riv broccoli och zucchini grovt, ca 2 l riven volym. Pressa vätskan ur zucchinin. Finhacka purjolöken. Rör ihop grönsaker, lök, mjöl, ägg, salt och peppar till en smet. Hetta upp generöst med olja i en stekpanna och klicka ut ca 3 msk av smeten. Platta ut till en biff och stek 2-3 min per sida. Upprepa med resten av smeten.

Zucchini- och broccolifritters
Vegetariska biffar/fritters med zucchini och broccoli.

Publicerat i Mejerifritt, Middagstips, Vegetariskt, Wokat & stekt | Innehåller , , | 4 kommentarer

Fisk med mandel

Jag har just ätit lunch; helfabricerad färdigmat ur en liten skål som närmast påminner om något som används inom vården. Men smaken kan jag inte klaga på, det får jag erkänna.

Jag minns tillbaka till när jag och min syster var små, men ändå stora nog för att få vara hemma själva en kväll. Ugnen gjorde vi bäst i att låta bli än, så vi fick välja vilken färdigrätt vi ville i frysdisken. Vilken grej jag tyckte det var.

Jag minns känslan av att duka fram den där ostschnitzeln framför teven tillsammans med varsin småläsk i glasflaska som vi hämtat i källaren. Det måste präglat mig mer än jag trott, för när jag nämnde det för Daniel när vi åt fisk med mandel till middag i förra veckan sa han att ‘jag vet älskling, du brukar berätta om det’, med en ton i rösten som antydde att det är det första jag berättar för någon jag nyss träffat.

Recept på fisk med mandel

De där brickorna med färdiglagade portioner har jag nostalgiska minnen till, men i övrigt kan jag inte påstå att de är några personliga favoriter. Det finns mycket annan färdigmat i kyl- och frysdiskarna nuförtiden som håller riktigt hög kvalitet.

Äter du sådana helfabrikat ibland? Vad är din favorit?

Fisk med mandel är en färdigmatsrätt som är en permanent inneboende i frysdiskarna, som är väldigt enkel att laga själv. Det är vit fiskfilé, gärna torsk, som bakas i ugnen under ett krispigt täcke med mandel. Jag byter en del av ströbrödet med mandelmjöl för att öka smak och näringsinnehåll, och kryddar mandeltäcket med franska örter.

Fisk med mandeltäcke

Vi åt vår fisk med mandel till blomkålsmos,  gröna ärter och ugnsrostade tomater som gick i ugnen samtidigt som mandelfisken.

Fisk med mandel (6 port.)

800 g torskfilé
100 g smör
1/2 dl grädde
1 dl ströbröd
1-1 1/2 dl mandelmjöl
1 vitlöksklyfta
1 msk torkade, franska örter
Salt, vitpeppar
1 näve flagad mandel

Sätt ugnen på 200°. Tina fisken om du använder fryst. Smält smöret och blanda med grädde, ströbröd, mandelmjöl, pressad vitlök och kryddor. Lägg fisken i en ugnsfast form och toppa med blandningen i ett jämnt lager. Strö flagad mandel över. Stek i ugnen i ca 25 min, tills fisken är fast och vit helt igenom.

Publicerat i Fisk & skaldjur, Gratänger & ugnsstekt, Middagstips | Innehåller , , | Kommentera

Matsedel vecka 32

Såhär dagen innan första arbetsdagen efter semestern är mitt mantra ”livet är inte slut för att semestern är slut”. Det är svårare att intala mig själv det där än vad som är rimligt, särskilt eftersom det ska bli kul att träffa kollegorna igen.

Att tända grillen och sitta på altanen och äta middag gör vardagskvällarna efter jobbet både längre och trevligare, och går ju bra även ruggiga augustikvällar. Dra fram raggsockarna och terrassvärmaren bara! Testa måndagens korvmiddag eller fredagens färsmiddag, till exempel.

Korv och ajvarpotatis parmesantorsk

kycklinggryta-teriyaki pasta-avokado kebab-veckomatsedel

Matsedel vecka 32:

Måndag: Baconlindad grillkorv med ajvarpotatissallad. Med ajvar som bas till till potatissallad smyger du ner mer grönsaker i middagen på ett klurigt smarrigt vis.
Tisdag: Parmesanpanerad torsk, vad säger du om det? Allt blir bättre med ost. Här serveras fisken med grillade grönsaker och kall örtsås.
Onsdag: Kyckling teriyaki-gryta med ris, det är fina grejer det. Särskilt såsen. Vitlök, ingefära, japansk soja, vitvinsvinäger, socker och en skvätt grädde. Mmm!
Torsdag: Avokadopasta blir veckans vegetariska middagstips. Ta på dig detektivglasögonen och hitta affärens bäst mogna avokados till den här pastarätten.
Fredag: Färskebab med grillade grönsaker och kebabsås blir en god fredagsmiddag som du lagar till på grillen. Med massor av grönsaker till behövs inget annat tillbehör.

Publicerat i Veckomatsedel | Kommentera

Sweet chili kycklingpasta

Varken jag eller Daniel har någonsin utgett oss för att vara händiga. Därför tog det ganska lång tid innan vi vågade drömma om att köpa hus.

Hus? Vi? Vi som inte ens kan tapetsera.

Nu har vi bott här i drygt en månad och har bland annat hunnit måla om i grottan köket, planterat blåbär och rensat ogräs i stenläggningen på framsidan. Jojomän. Vi börjar känna oss lite husliga, båda två. Tea (som har hunnit fylla ett!) trivs som fisken i vattnet; att kunna gå ut och leka i sandlådan eller bara gasta på fåglarna är guld värt.

Kycklingpasta med sweet chilisås

Trots husköp och allt fix som det drar med sig, tycker jag att vi har lyckats riktigt bra med att ta det lugnt mellan varven. Nu börjar dock vardagen att närma sig med stormsteg och vi försöker att styra tillbaka det här skeppet mot land. Jag börjar med middagarna!

Igår åt vi den här kycklingpastan med sweet chilisås till middag. Lite lagom hett och krämigt och suverän vardagsmat eftersom det både går snabbt och smakar bra i matlådan.

Sweet chili kycklingpasta (4-5 port.)

500 g pasta
500 g kycklingfilé
2 rödlökar
2 paprikor
Smör/olja att steka i
2 dl crème fraiche
1 dl sweet chilisås
1 1/2 msk kycklingfond (alt. 1 buljongtärning)
Salt, peppar

Koka pastan (spara lite av pastavattnet). Strimla kycklingfilé, rödlök och paprika. Stek kyckling och grönsaker i omgångar tills grönsakerna mjuknat utan att få färg. Häll på crème fraiche, sweet chilisås och fond. Rör om och låt koka ihop tills kycklingen är klar. Smaka av. Blanda ner pastan och späd med pastavatten till önskad krämighet.

Publicerat i Bra mat i matlåda, Grytor & pastasåser, Kyckling, Middagstips, Snabba middagstips | Innehåller , , | 2 kommentarer

Grekisk omelett med oliver & fetaost

En flytt blev en ettårsdag som blev en hel månad utan att blogga. En enda stackare har för någon dag sedan undrat om jag slutat blogga, men i övrigt verkar min tystnad gått obemärkt förbi för de allra flesta. Ni är ändå många som fortfarande är inne på bloggen. Läser och lagar mat, hoppas jag. Hur är det med er?

Jag har inte lagat så mycket vanlig vardagsmat senaste månaden. Det har varit akuta middagar varvat med kalasmat för ett helt kompani med ungar och deras föräldrar. Men i förra veckan lagade jag faktiskt middag som jag brukar. Lite mer planerat och lite roligare än grillad korv och pastasallad.

Omelett med fetaost och basilika

Det blev en omelett med grekiska smaker: oliver, soltorkade tomater, basilika och fetaost. Eftersom jag gjorde den på 8 ägg på en gång räckte omeletten till oss alla tre. Jag gillar att steka såna tjocka omeletter, det är smidigare än att göra flera små omeletter.

Vi åt vår grekiska omelett till middag tillsammans med ruccolasallad med päron och balsamicosirap. Omeletten skulle göra sig perfekt som en del av en brunch också.

Grekisk omelett (2-4 port.)

8 ägg
1 dl grädde/mjölk
Salt, peppar
100 g urkärnade oliver
100 g soltorkade tomater
100 g fetaost
1 kruka färsk basilika
Smör/olja att steka i

Vispa ihop ägg, grädde/mjölk, salt och peppar. Skär oliver, tomater, fetaost och basilikablad i mindre bitar. Värm din största stekpanna och smält smör eller olja. Sänk till låg värme och häll på äggsmeten. Fördela oliver, tomater, fetaost och basilika jämnt över omeletten. Låt stelna långsamt och passa så den inte blir bränd på undersidan. När omeletten är krämig på ovansidan är den klar.

Publicerat i Middagstips, Vegetariskt, Wokat & stekt | Innehåller , , | 12 kommentarer